Como substituir ovo em bolos?

Para 1 ovo: 1/4 xíc. (60 ml) de purê de maçã ou banana madura amassada; ou 3 col. sopa (45 ml) de aquafaba; ou 1 col. sopa de linhaça moída + 3 col. sopa de água (descansar 5 min).

Como substituir leite?

Use bebidas vegetais na mesma medida (amêndoas, aveia, soja). Para molhos, prefira leites mais encorpados (aveia/soja).

Posso trocar açúcar por mel?

Sim. Use 3/4 de xíc. de mel para cada 1 xíc. de açúcar e reduza 15% do líquido da receita. Baixe 10 °C no forno, pois o mel doura mais rápido.

Como substituir manteiga?

Em bolos: use óleo vegetal (80% da quantidade) ou manteiga/margarina vegetal 1:1. Em massas laminadas, prefira gorduras sólidas.

Como substituir farinha de trigo?

Para panquecas/bolos: 1 xíc. de farinha sem glúten pronta. Caseiro: 2 partes de farinha de arroz + 1 parte de polvilho doce + 1/2 parte de fécula de batata + goma xantana (1/2 col. chá por xíc.).

Substituições de Ingredientes nas Receitas

Selecione a alternativa mais adequada mantendo o equilíbrio de umidade, gordura e estrutura da receita. Ajustes finos podem ser necessários.

Ovos

1 ovo → 1/4 xíc. (60 ml) de purê de maçã ou banana amassada.
1 ovo → 3 col. sopa (45 ml) de aquafaba (água do grão-de-bico).
1 ovo → 1 col. sopa de linhaça/chia moída + 3 col. sopa de água (gel 5 min).

Leite e Derivados

Leite → bebidas vegetais (soja, aveia, amêndoas) na mesma medida.
Leitelho (buttermilk) → 1 xíc. de leite + 1 col. sopa de vinagre/suco de limão (descansar 10 min).
Creme de leite → 3/4 xíc. de leite + 1/4 xíc. de manteiga derretida.

Gorduras

Manteiga → óleo vegetal (80% da quantidade) em bolos/massas simples.
Margarina → manteiga 1:1 (ajuste sal). Em biscoitos, resfrie a massa.
Óleo → iogurte natural (substitua até 1/3 para reduzir gordura).

Açúcares

Açúcar refinado → demerara 1:1 (textura ligeiramente mais rústica).
Açúcar → mel (3/4 da medida) e reduza ~15% do líquido total.
Açúcar → mascavo 1:1 (mais umidade e sabor caramelizado).

Farinhas e Amidos

Farinha de trigo → sem glúten pronta 1:1 (ou blend caseiro com goma).
Amido de milho → fécula de batata 1:1 (espessuras semelhantes).
Farinha de aveia → 1 xíc. de flocos finos batidos rende ~1 xíc. farinha.

Ácidos, Fermentos e Outros

Fermento químico → bicarbonato (1/3 da quantidade) + ácido (iogurte/suco de limão).
Creme tártaro → suco de limão 1:1 para estabilizar claras.
Molho de soja → tamari 1:1 ou shoyu com menor sódio.

Precisa das quantidades exatas por ingrediente? Use o Conversor de Medidas e a Tabela de Medidas.